活性酸素の増加を防ぐ脂肪摂取の方法

脂肪には植物性と動物性があります。両方の脂肪の特徴をよく知った上で、活性酸素を増やさないようにバランスよくとることが大切です。

植物性脂肪はカロリーも低く、コレステロールも減らすので動物性よりもよい脂肪だと思っているかもしれません。

つまり、動物性脂肪はカロリーも低く、コレステロールも多く、健康にも悪いということになります。

特に植物性脂肪のリノール酸は、動脈硬化の原因となる血中コレステロールも多く、健康に悪いということです。

特に植物性脂肪のリノール酸は、動脈硬化の原因となる血中コレステロールを下げるとして人気があります。

しかし、リノール酸はとりすぎてしまうと血液中のすべてのコレステロールを減らしてしまうので、変性LDLを回収している善玉のHDLも減らしてしまいます。

しかも植物性脂肪は動物性脂肪に比べて酸化されやすいので、血液中でたやすく過酸化脂質に変性し、血管壁内にたまることになってしまいます。

したがって、植物性脂肪のとりすぎは、動脈硬化の原因になってしまうこともあります。

不飽和脂肪酸のなかでも、比較的酸化されにくいものにオレイン酸があります。このオレイン酸を多く含んでいるのがオリーブ油です。

そのほかオレイン酸を多く含む食品には、ごま油、ひまわり油、コーン油、米ぬか油、豚肉、牛肉、卵、ナッツ類などがあります。

EPAやDHAは魚の脂に多く含まれている物質で、血液をサラサラにする油として人気があります。

EPAやDHAは、まぐろ、はまち、いわし、さば、ぶり、まだい、さんま、にしんなどの魚に多く含まれています。

ただし、EPAやDHAは不飽和脂肪酸ですから、酸化されやすい可能性が高くなります。そこで魚を食べるときには、新鮮なものを選ぶようにして、買ったその日のうちに食べるなどの注意が必要になります。

そして、ほかのメニューで抗酸化物質であるビタミンCやビタミンE、βカロチンなどを同時に補給するなどの注意が必要になります。

過酸化脂質をとりすぎない工夫を 過酸化脂質はフリーラジカルです。スナック菓子類、インスタントラーメンなどの油で揚げた加工食品は、酸化に弱い不飽和脂肪酸がいっぱいです。

ピーナッツやピーナッツを使用した菓子はなじみのある食品ですが、古くなったピーナッツには注意が必要です。

ピーナッツに生えたカビはアフトラキシンという強力な発がん物質で、少量であってもがんを発生させることがわかっています。

そのほかにも、ポテトチップスなどのスナック菓子類、インスタントラーメンなどの油で揚げた加工食品、マヨネーズ、まぐろの缶詰などは、不飽和脂肪酸を多く含んでいる食品です。

不飽和脂肪酸は、ある程度の量をとる必要がある必須脂肪酸ですが、酸化しやすいので、それに対する防御をしなければいけません。

これらの食品を食べるときには、古くないか、十分密閉されているかなどを確かめます。一度缶を開けたり、密封放送を破いたりすると、その瞬間から食品の酸化がはじまってしまいます。

食品を買うときや食べるときには製造日や賞味期間をよく確かめて、あまり古い物は買わないようにしましょう。

過酸化脂質が含まれている食品を食べても、ただちに細胞が傷害されるわけではありません。食品などで摂取した過酸化脂質は腸内で分解されますがそれでも分解されないで残った場合は、肝臓で解毒をされます。

その代謝過程で活性酸素が発生します。代謝過程で発生した活性酸素は、人の身体の抗酸化作用で抑えますが、大量の過酸化脂質が入った場合は、一部が残って悪さをする可能性があります。

なので、そのような食品は食べすぎないように注意をしなければなりません。

また、家庭で使用するてんぷら油は、何回も使ったり長時間保存をしますが、油は次第に黒ずんできます。

これは、熱や空気中の活性酸素により、油が過酸化脂質となっているからです。風味の問題だけでなく、過酸化脂質を避ける面からも、古い油は廃棄し、新しいものを使うようにしたほうがいいかもしれません。